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從小我家清明節吃的潤餅跟一般台灣家庭吃的潤餅做法不太一樣，聽說這是外婆教媽媽做的，一般台灣家庭的做法是分別將各種的餡料準備好，比方說煎好的雞蛋切絲，煮好的豬肉切絲，炒好的豆芽菜、高麗菜絲，剝好殼的煮過的蝦子...等等，要吃個時候再一項項的包進潤餅皮裡，我去過朋友家吃過他們家做的台式潤餅，不過一直覺得沒有自己媽做的好吃，其實，我們家的做法要更簡單一些。

所有的餡料只有：豬絞肉，豆腐乾(切絲)，冬筍、大頭菜、胡蘿蔔(以上三項用搓絲器搓成絲，並一定要用冬筍，不可用其他筍類替代，聽說香氣會改變)，芹菜、蒜苗切小丁。

依序以不易熟的程度順序放入起好油的炒鍋中，我媽的順序是：豆乾絲(先煎一下)→豬絞肉→冬筍絲(不易熟)→大頭菜絲→胡蘿蔔絲→芹菜丁→蒜苗白丁→蒜苗葉丁，最後調味(當主食用故忌太鹹)，即可起鍋。






要吃的時候，用潤餅皮(這得去市場用買的，自己不好製作)，攤平後，灑上一些花生糖粉，再將剛才的餡料放在餅皮的一邊，喜歡的話可以加上一點甜辣醬，然後將餅皮有餡的一邊朝沒餡的一邊捲過去，捲的時候注意長的兩端要摺進來，免得吃的時候掉出來。





清明過完我的生日就快到了，媽每年都用潤餅代替蛋糕，她知道我更愛這個，其實今年的清明已經吃過一次潤餅了，春假的最後一天我要回高雄了，媽媽又起了一大早，去市場買菜，想在我走之前再做一次給我吃。